Ikan Percik - Kelantan Style

Salam..

Percik dan Kelantan memang tak dapat dipisahkan... Ada 2 jenis kuah percik kat Kelantan - putih dan merah. Yang saya tahu bezanya yg putih tak guna cili kering, yang merah guna cili kering. So yang putih memang tak pedas la..

Yang saya buat ni versi merah..

RM2 santan (kalau  guna santan perah sendiri, ambil yang pekat sahaja)
6-8 tangkai cili kering - rendam
5-7 ulas bawan merah
2 ulas bawang putih
1/2 inci halia
2 keping asam keping
1 batang serai

Cara-cara:
1. Blend cili kering, bawang merah, bawang putih, halia sampai lumat.
2. Masukkan santan dan bahan blend ke dalam kuali/periuk. Kacau hingga mendidih.
3. Masukkan asam keping dan serai.
4. Masukkan garam dan gula secukup rasa.
5. Teruskan mengacau sampai pekat dan pecah minyak.

Boleh digunakan untuk ayam atau ikan. Kalau nak simpan frozen pun bolehkuah percik ni, tahan sampai sebulan.

Saya just grill ikan menggunakan pemanggang ajaib. Angkat dan curah kuah atas ikan. Ada yang suka lepas curah kuah percik atas ikan/ayam, gril balik sehingga agak kering.

Kek Coklat Moist (kukus)

Salam Ramadhan 1434H.

Entry pertama di bulan puasa tahun ini di hari ke 7 kita berpuasa. Setiap tahun kita semua menanam azam untuk menjadikan Ramadhan thn tersebut menjadi Ramadhan terbaik untuk kita. Berazam untuk beribadat seolah-olah inilah Ramadhan terakhir yang dikurniakan Allah buat kita... Memang itu yang sepatutnya kita lakukan. Kelebihan Ramadhan patut direbut oleh kita semua dan juga menjadi 'madrasah' untuk mendidik tabiat ibadat kita di masa-masa lain walau Ramadhan pergi meninggalkan kita. Membaca al Quran, bertadarus, solat malam, berzikir, beriktikaf di masjid/rumah Allah, bersedekah, mendekati mereka yg kekurangan, menjAuhi amalan sia-sia - bercakap kosong, bergelak ketawa, berlebihan/membazir, apalagi menabur fitnah, mengumpat, etc, etc... Azam untuk khatam al Quran juga sepatutnya kita lakukan kerana sebenarnya ianya sememangnya "doable".. Semoga kita dikurniakan kesihatan yang baik dan mendapat keredhaanNya agar ibadat yang dilakukan mendapat keberkatan dan diterima olehNya. INSYAALLAH...

Di bulan puasa ni selalunya jarang kita nak makan kek kan? Kuih muih tradisional yang menjadi pilihan selalunya. Tapi saya 'terbuat' kek coklat moist ni Ahad lepas. Sebenarnya terbuat kek ni sebab tak tahu nak buat kuih apa untuk anak sulung bawak bali, asrama petang Ahad tu. Nak buat jenis pengat/bubur karang susah pulak nak bawak, lagi pun budak2 remaja skang ni bukan suka sangat dengan pengat-pengat ni... Last2 kek ni yang jadinya.. Sememangnya dah lama jugak saya berazam nak try resepi yg saya first time nampak dari Kak Nor, dari sebelum puasa...tapi macam biasa la kita hold dulu kalau ada keperluan lain. 

Saya sungguh puashati dengan resepi ni. Memang sedap betul kek ni, moist mmg tahap SIRIM la, dan lembut gebu. Naiknya pun elok je takde nak mendap balik bila dah sejuk. Sebenarnya dah byk kali juga saya mencuba resepi kek coklat kukus, tapi belum jumpa yang betul2 sedap dan kena dengan taste saya. So yang ini memang umphhhh lah! Membuatnya pun senang jer, hanya 3 steps.. Senang kan? 

KEK COKLAT MOIST KUKUS

resipi : chef zubaidah

sumber : alongroz@myresipi 

sumber : K.Nor@SecubitGaram

Bahan-bahan ( 8-9 inchi bulat )

100g Serbuk Koko*

250g Gula Kastor *  ~ k.nor guna 210gm - memang takleh guna 250g, manissst....

1 tin Susu Isian Cair*

200g Minyak Masak Sayuran*

250g Susu Pekat*

4 biji Telur - pukul sehingga berbuih

150g Tepung Gandum

1 st Bic Soda

1st Baking Powder

Cara-cara

1. Campurkan kesemua bhn bertanda* dan masak dgn api perlahan sehingga licin. Tak payah sampai menggelegak.

2. Satukan dgn telur yg di pukul tadi dgn mixer. 

3. Gaulkan bhn2 kering & campurkan sedikit2 sehingga sebati.

Masukkan ke dlm tin yg di lapik & minyakkan. Kukus selama 1 jam dgn api sederhana. Pastikan air telah menggelegak sebelum di kukus.

Sejukkan dahulu sebelum di hiaskan dgn icing (k.nor siram dgn ganache)

Kak Nor kata nak bakar pun boleh...

GANACHE SIMPLE

resipi : K.Nor@SecubitGaram

Bahan:

150gm cooking chocolate

1/4 cawan susu cair

1 sudu besar minyak (sayuran/masak)

Cara:

Panaskan susu (kaedah double boiler) + cooking choc yg.dipotong kecil. 

Padamkan api dn.kacau hingga choc cair.

Masukkan.minyak dn.kacau. 

Biarkan seketika baru dicurah atas kek

* Cara curah tu, pastikan kek dah sejuk betul.. Ganache pulak guna yg masih suam. Tuang di tengah2 kek dan sengetkan ke kiri, kanan sehingga ganache menutupi dan meleleh ke tepi kek. Tak payah ratakan dengan spatula. Kemaskan ganache di bahagian tepi kek.

Yang saya buat ni sempoi je, dah tak dan nak itu-ini, dah pukul 4 nak hantar Ani balik asrama. Maka curah ganache, masa tu kek pun lom sejuk betul, dan terus potong kek masuk tupperware.

Redvelvet for my sister's birthday

Salam..

Happy birthday to my dear eldest sister! Birthday pra-jubli emas bak kata adik bongsu kami..hehe. Moga beliau sentiasa dilimpahi ketenangan, kebahagian, kasih sayang dari anak2 dan kami adik beradik serta fit selalu... Kami ada 4 beradik beautiful ladies semuanya, 3 ada di Lembah Kelang dan hanya seorang di kampung halaman di Kelantan. Di hari jadi kakak sulung ku ini, ku hadiahkan redvelvet cuppies ini beserta dengan sebekas pulut serunding di entry sebelum ini.

Saya memang suka buat redvelvet, tak tahu kenapa...mungkin kerana kek ni memang confirm menjadi dan tak pernah buat hal (kecuali masa saya mula2 buat dahulu). Mungkin juga sebab saya pun suka gak makan kek ni (tapi kalau selalu sangat mmg tak lalulah, pernah saya buat tapi saya tak sentuh langsung). Dan yang pasti, anak2 saya pun dah tak pandang langsung kalau saya buat kek rv ni. Dulu berebut-rebut nak licinkan mangkuk adunan, suka nau jilat batter kek tu..

Inilah roper rvcc yg saya hadiahkan kepada beliau... 

Saya suka papercup ni, color rainbow.. Sesuai utk buat rainbow cupcake :)

Resepi yang saya guna:

1/2 buku butter (Anchor)

1 1/3 cawan gula kaster

2 biji telur gred A

1 st esen vanila

1 cawan buttermilk

2 1/2 cawan tepung gandum - ayak dengan 1st soda bicarbonat dan 2 sb serbuk koko

1 1/2 sb pewarna merah (bright red)

1 st cuka masakan

1 st baking powder

Cara:

- Pukul butter dan gula hingga kembang dan putih.

- Masukkan telur satu demi satu. Pukul sebati after each egg.

- Masukkan esen vanila, pukul sebati lagi.

- Masukkan 1/3 buttermilk, kacau sebati, dikuti dengan 1/3 tepung yg diayak, kacau sebati. Ulang sehingga habis.

- Masukkan pewarna merah dan sebatikan.

- Akhir sekali campurkan cuka dengan baking soda lalu dimasukkan ke dalam adunan. Sebatikan.

- Tuang 2/3 penuh ke dalam papercup dan bakar 20min, bergantung kepada oven dan saiz cup.

Creamcheese frosting:

250g cream cheese Philadelphia - biarkan pada suhu bilik lebihkurang 15 minit (jgn lama sgt nanti cheese terlalu lembut dan berair)

1/3 buku butter

1 cawan gula icing

1-2 titik orange flavor @ 1 sb perahan lemon (kalau suka @ boleh je letak esen vanila)

- Pukul cheese dan butter hingga sebati dan agak kembang. Jgn lama sangat nanti cheese jadi terlalu lembik.

- Masukkan gula icing dan pukul lagi sehingga sebati.

- Akhir sekali masukkan perisa oren 

- Masukkan ke dalam piping bag, dan paipkan atas cupcake dengan nozle yg disukai. 

(Saya dah dapat cari nozle no 852 macam Kakzu Semanis Gula selalu pakai. Sebelum ni saya pakai 853. Bezanya, 852 lebih dalam kelopaknya. Tapi saya tak pandai buat roses 'dari tengah ke luar' macam Kakzu, saya buat 'dari luar ke tengah')

Moga kakak saya happy di hari jadinya kali ini.. Selamat hari lahir, Suraya Ibrahim!

Pulut Serunding

Salam.

First time saya buat sendiri pulut serunding ni. Selalu makan yang orang buat atau beli je. Rasa serunding dia yang lemak manis, pedas-pedas sikit, udang kering dan kombinasi ketumbar-jintan cukup menjadikan serunding ni berempah tapi sedap. Tapi lain orang lain citarasa kan..terpulanglah.

Saya google resepi untuk buat serunding ni. Cara dan bahan membuat pulutnya tak jadi masalah, saya memang "orang pulut" pun... Bukan lah expert tapi biasa la masak pulut, kecuali ketupat palas ye saya surrender bab membalut tu... Resepi serunding tu ok la cukup dinyatakan bahan-bahan penting, sukatan saya main hentam saja. 

1 biji kelapa parut (dapat yg tak tua sangat tu memang best la..)

4 sudu besar cili boh

2 sb udang kering (direndam dgn air panas 5 minit)

1 inci lengkuas

2 batang serai dihiris halus

7 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

2 sb ketumbar

1 st serbuk jintan putih

1 st serbuk jintan manis

(Saya takde jintan biji, so guna yg serbuk je. Jintan biji lagi best saya rasa)

Gula merah secukup rasa (serunding ni lebih sedap kalau rasa manis-manis sikit)

Garam secukup rasa

Cara membuat:

- Kisar semua bahan kecuali kelapa, garam, dan gula.

- Tumis bahan kisar sehingga pecah minyak. Kalau letak air byk sikit masa mengisar, biar sampai air kering sikit.

- Masukkan kelapa parut, garam dan gula. 

- Kacau sehingga serunding menjadi kering (bukan garing)

Pulut lemak

500g pulut - rendam 3-4 jam

1 cawan santan pekat

Garam secukup rasa

Kukus pulut sehingga masak (tiada warna putih ditengah-tengah) dalam 1/2 jam

Keluarkan pulut ke dalam bekas dan gaul bersama santan yg telah dicampurkan garam. Pastikan semua bahagian pulut kena denga santan, boleh campur air sikit.

Masukkan semula pulut ke dalam pengukus dan kukus selama 15-20 minit.

(Bila mengukus pulut, saya tak guna loyang..terus masukkan pulut ke periuk kukusan yg ada lubang tu)

Cara menghidang yang kebiasaanya ialah pulut dikepal atau ditekan ke dalam acuan kuih lompang dan digolek atas serunding. Kalau takmau golek, tabur je serunding ke atas pulut tadi.

Brownies

Salam.

Saya masih ingat lagi sewaktu mencuba resepi ini kali pertama dahulu, saya rasa happy sangat sebab dah boleh buat brownies. Sebelum tu saya pernah cuba guna resepi lain tapi tak menjadi brownies, jadi macam kek coklat padat sahaja. Ciri-ciri brownies pada saya permukaannya mesti berkilat dan crunch, retak sikit-sikit pun takpe dan rasanya mestilah agak chewy gitu. Sejak dari itu, saya rasa saya mesti simpan baik-baik resepi KakNor ni sebab mesti nak buat lagi lain kali.

Setelah sekian lama, barulah 'lain kali' itu menjelma. Memang marvelous betul brownies ni... Cumanya kali ni terlebih manis. Sebabnya saya lupa nak kurangkan sukatan gula seperti yg disarankan KakNor. Saya sebenarnya ada buku resepi hardcopy kat rumah. Dah jadi belacan pun buku tu, tapi masih ada blank pages yg boleh tulis resepi baru :). Ceritanya, resepi asal brownies ni saya tulis kat situ. Tapi tak pulak saya salin bab kurangkan gula tu. Maka saya guna je sukatan yg tertulis iaitu 200g (lebihkurang 1 setengah cawan). Fikir logik pun rasa macam manis tapi tah macam mana lepas dah timbang tu lupa nak buang balik. Kelam kabut sebab at the same time sibuk duk merebus jagung untuk buat bubur jagung. Masa membakar pun terlebih kali ni, saya bakar 45 minit. 40 minit je dah cukup saya rasa.. Pun sama, kelam kabut bersiap nak gi kenduri tak sempat jengah oven after 40 minit ( dah set oven ke 50 minit, nasib baik saya check masa dah 45 minit tu). Moral of the story, jangan buat kerja sewaktu tengah kelam kabut...

Ok, saya nak tulis resepi tu kat sin,i so that next time tak buat silap lagi...

Super Fudgy Brownie

120g butter

220g cooking choc

1 1/4 cwan gula perang

3 biji telur

1 cawan tepung gandum*

1/4 cawan serbuk koko*

1/2 st baking powder*

3/4 cawan choc chips*

3/4 cawan walnut cincang (bakar sekejap)

*ayak sekali dan asingkan choc chip

+ Cairkan butter dan cooking choc atas api. 

+ Tutup api dan masukkan gula lalu kacau sebati menggunakan whisk. 

+ Masukkan telur sebiji demi sebiji dan kacau rata. 

+ Masukkan bahan ayak sedikit demi sedikit gaul rata. 

+ Akhir sekali masukkan choc chip dan walnut cincang. Gaul sekejap je. 

Bakar 170 C selama 40min dalam loyang 10x10 inci

Puding Laici

Salam.

Tergoda sungguh melihat gambar puding laici Yatimemories kat sini: http://yatiememories.blogspot.com/2013/06/puding-laici-dangdut.html?m=1

Dengan buah laicinya yg bulat, besar, tersembul memang tak menahan betul nak buat jugak... 

Masa gi pasar borong pagi semalam terus singgah satu kedai runcit mencari laici. Malangnya yg ada hanya laici cap ayam (bukan Ayam brand) tapi saya tetap beli jugak sebab dah tak sabar nak buat puding laici ni. Laicinya mmg mengecewakan, hancur2 dan mmg tak berkualiti. Apa pun niat tetap diteruskan... Maka hasilnya tidaklah menggiurkan spt Yati punya, tapi rasanya tetap sama saya rasa... Memang nyaman dimakan sejuk2. Pagi tadi pun saya bangun sahur makan tu jek dgn air putih 2 gelas..

Saya suggest bekukan dalam mangkuk kecil sebab puding ni akan berair setelah dicedok. Lembut macam taufu fah. 

Hot Pot Potato

Salam.

Lama jugak saya tinggalkan blog ni. Dari hari PRU lepas. Demam pilihanraya lambat kebah agaknya hehe... Masa  yang agak terbatas dengan kerja-kerja yang tak berkesudahan menyebabkan aktiviti santai menyimpan gambar dan resepi di blog berkurangan.

Ok lah, nak simpan satu lagi resepi kat sini iaitu hot pot potato. Saya baru je kenal resepi ni setelah melihat seorang kenalan membuatnya. Melihatkan kegebuan potato empuk di atasnya, dilitupi cheese serta inti yg menyelerakanmembuatkan saya tak tunggu lama nak cuba. Saya pernah buat shepperd pie sebelum ni, jadi saya dah dapat agak yang ianya lebihkurang shepperd pie je mungkin. Cuma nak cuba cemana kalau dibuat dengan hirisan kentang instead of mashed potato kat atasnya tu.

Saya memilih untuk membuat inti menggunakan cara penyediaan meat sauce untuk pasta. Saya lihat ada yg menggunakan inti menggunakan serbuk kari. Terpulanglah pada citarasa masing2.

Resepi inti yang saya gunakan:

500g daging kisar (saya guna Ramly)

3 ulas bawang putih

1 labu bawang besar

2 cawan mix vege

1 tin pasta sos Prego traditional

2 sudu besar sos tomato

Lada sulah

Garam dan gula secukup rasa

5 ketul kentang-hiris nipis

Keju mozarella parut - saya guna cheddar cheese instead ,sebab nak perabih stok!

Tumis bawang putih hingga kekuningan

Masukkan bawang besar yg dipotong dadu

Masukkan daging kisar, masak sampai air agak kering

Masukkan garam dan lada sulah

Masukkan mix vege, kacau rata

Masukkan sos pasta, sedikit air dan sos tomato, kacau rata sehingga mendidih

Perasakan gram dan gula

(Pastikan inti ini tidak terlalu cair)

Tuangkan ke dalam mangkuk kaserol dan ratakan

Susun hirisan kentang yg telah digaul dgn minyak zaitun, sedikit garam dan pasli

Tabur keju mozarella parut hingga menutupi kentang

Bakar selama 45 minit

Kejadian permukaan hotpot potato yang menggunakan cheddar cheese ni lain sikit sebab cheese menjadi crispy tetapi sangat sedap apabila dimakan panas2. Jika menggunakan mozarella ianya akan menjadi bertali dan moist, dan pada saya dua2 adalah sedap.

Selamat mencuba, enak sebagai makan malam atau hidangan minum petang.

Peace!