Monday, April 2, 2018

Pulut Lemak dan Mangga

Assalamualaikum.

Pulut lemak yang dimakan dengan buah mangga dan santan adalah makanan Thai yang telah lama femes di tpt kita. Mulanya saya ingat pulut mangga ni di makan dengan mangga harum manis je, rupanya tak kisahla mangga apa2 pun asalkan mangga yg masak dan manis. Orang kita lebih familiar dengan pulut durian sebelumi ni, kalau pulut durian lazimnya org makan dengan santan mentah dan pulut tanak/kukus kosong, bukan pulut lemak. Pulut mangga juga selalunya dimakan dengan kuah santan yang dimasak dengan sedikit tepung jagung dan sedikit manis.

Ini versi yang saya buat semalam..


Pulut lemak:
700g pulut - rendam 2 jam @ lebih
1 mug santan pekat, dicampurkan dengan 1.5 st garam
2 sb gula pasir

Kukus pulut selama 30 minit.
Angkat dan tuangkan dlm bekas besar. Arungkan santan sehingga rata.
Masukkan dalam pengukus dan kukus semula 15 minit.
Angkat dan gaul dengan gula pasir sehingga rata.
Masukkan dalam bekas dan tekan sedikit.

Kuah santan:
1 mug santan pekat
1 mug air
1 st garam
3 sb gula
1.5 sb tepung jagung, dicampurkan dengan sedikit air

Campurkan semua bahan kecuali tepung jagung.
Didihkan atas api sambil dikacau.
Bila mendidih, masukkan tepung jagung, kacau sebati.
Bila mendidih lagi sekali terus tutup api.

Wassalam.

Sambal Belacan Kelate-style

Assalamualaikum.

Sambal belacan Kelantan memang lain dari yang lain.. Sekarang ni sejak nasi belauk Kelate dah memasuki pasaran dan femes di seluruh Msia (nasi kak wok, nasi kg air dingin, nasi kak noh, dan macam2 nama lagi) ramai yg dah 'masuk' dengan sambal belacan Kelantan style ni. Trademark sambal ni ialah rasa manis2 pedas, rasa masam cuka dan sesetengahnya rasa kulit limau kasturi..



Saya ada cuba satu resepi spt berikut:

10 tangkai cili kering (potong, cuci, rebus dan tos)
15 tangkai cili merah
30 tangkai cili api hijau
6 biji limau kasturi (dibuang biji)
1/2 cawan cuka
1/2 cawan gula
1 sb garam
1 ulas bawang putih bakar
3 cm belacan bakar (ikut suka)
Serbuk perasa

Cili semua tu kena potong kecik2...Blend semua bahan, jangan lumat sangat. Boleh simpan dalam bekas kedap udara dalam peti ais. Ada orang ganti cuka dengan air asam jawa.

Wassalam.

Macaron

Angah's macs

Practice makes perfect..



Sunday, January 15, 2017

Udang Goreng Butter

Assalamualaikum. 

Lama betul tak update blog ni. Takpa..kita buat mana yang sempat. 


Hari ni nak share resepi dan cara membuat butter prawn yang confirm menjadi dari blog Azie Kitchen. Ramai yang masih tercari2 kaedah membuat egg yolk floss yang halus2 tu. Kalau dah jumpa teknik yang betul, bukan susah mana pun. Tq Kak Azie for your sharing..

Bahan2 utk krim udang tu rasanya boleh adjust sini sana ikut citarasa masing2. Yang wajib ada butter, cili api, bawang putih dan daun kari..


Wassalam 

Friday, September 9, 2016

Kuah Kacang

Assalamualaikum.

Entri pertama sejak sebelum Ramadhan lagi..

Ok kita teruskan untuk menyimpan resepi di sini. Kuah kacang. Saya sgt suka nasi himpit dan kuah kacang. Tapi tak sempat berguru 'sampai pandai' dengan arwah Ma :(... kena try n error sendiri sehingga kena dengan selera sendiri.

Resepi ini saya kira menepati selera saya, wajar disimpan di sini. Diambil dari Azie Kitchen

Kuah Kacang dengan Daging Azie Kitchen
Oleh: Azie Kitchen

Bahan bahan
1 kg daging - potong kecil dan rebus
1/2 kg kacang tanah
1 cawan cili kisar - 25 tangkai cili kering
1 gelas air asam jawa - dari 1 kepal asam jawa
3/4 cawan gula pasir
1 keping gula Melaka
2 sudu besar garam halus
3/4 - 1 cawan minyak mazola

Bahan kisar:
10 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1 inci halia
1 inci lengkuas
4 batang serai

Cara cara:
Kacang tanah disangai tanpa minyak atau dibakar di dalam oven. Buangkan kulit dan dikisar serta sedikit ditumbuk supaya tidak terlalu hancur. Jangan kisar terlalu hancur.

Masukkan kacang kisar ke dalam periuk dan tuang sedikit air. Masak dengan api perlahan sehingga kacang kembang. Ianya bertujuan supaya kacang tanah tidak menyerap perisa kuah kacang dan kuah tidak menjadi cepat kering.

Tumis bahan kisar sehingga wangi dan garing dengan minyak mazola, setelah garing, masukkan cili giling, goreng lagi hingga cili benar benar masak.

Masukkan daging dan kacau rata. Setelah keluar minyak, masukkan sedikit air rebusan daging, air asam jawa, gula, gula Melaka, garam dan masak sehingga mendidih dan sedikit pekat.

Akhir sekali, masukkan kacang tanah yang telah direbus. Masak dengan api perlahan. Sesuaikan rasa dan kepekatannya. Kalau pekat, tambah air panas. Kuah kacang mesti ada rasa manis, baru sedap. Jika kurang manis, tambah gula sedikit demi sedikit.

Monday, May 16, 2016

Ikan Rebus Goreng

Assalamualaikum. 


Sedap wehhh ike rebuh goreng ni.. Make dengan pulut lagi nyakut molek, make denge nasik panas2 pun jelira jgk.. 
Kalu tok pehe biar lah.. Ambo nok royak ni lah lauk oghe kapung kelate yang sgt nostalgia bilo lamo tok jupo. Bilo make teringat habis kenange tiko kecik2 kelik rmh tok cek mesti ado ike rebus goreng ni...

Resepi: 
Ikan tongkol atau kembung
Asam keping
Garam
Gula nisan - boleh skip sapa yg tak suka rasa manis (manis dan masakan kelate adalah sinonim)

Rebus ikan dengan semua bahan2 di atas sehingga air kering. Air hanya paras2 ikan yer. Api jgn besar sgt supaya air tak cepat kering. Biarkan semalaman baru digunakan utk buat gulai atau digoreng utk rasa lebih sedap. 

Kalau nak goreng, hanya goreng macam biasa sehingga garing. Kemudian boleh lah digoreng hirisan bawang merah dan cili api dan ditabur atas ikan utk kelazatan yang lebih maksima..


Makan panas2 dengan nasik panas ditemani budu @ sambal belacan dan ulaman..atau terangkat juga dimakan dgn pulut dengan kelapa parut.. Huaaaarghhh! 

Sunday, April 17, 2016

Bubuq Nasi dan Ikan Bilis Goreng dengan Lobak Masin

Assalamualaikum. 




Ikan bilis goreng dengan lobak masin:

Segenggan ikan bilis - cuci dan tos
1 biji kentang - potong dadu
2 ulas bawang putih - hiris nipis
1 labu bawang besar - hiris nipis
5 biji cili api - potong kecil
Lobak masin - cuci dan hiris kecil
Garam dan gula secukup rasa

Goreng ikan bilis sampai garing dan angkat. 
Dlm minyak sama, masukkan kentang dan goreng sampai agak2 masak. 
Masukkan bawang putih dan merah goreng sampai garing. 
Masukkan lobak masin dan cili api. Goreng sampai layu. 
Perasakan garam dan gula. 

Bubur nasi:
2 pot beras - cuci dan tos
Air secukupnya (boleh tambah waktu memasak kalau tak cukup)
2 keping dada ayam - potong kecil2
1 batang carot
2 ulas bwang putih - hiris
1 inci halis - hiris
Sedikit lada hitam
Garam secukup rasa

Masak beras dengan air yg banyak. 
Setelah nasi menjadi bubur (bukan peribahasa mmg betul nasi jadi bubur ni.. Ikut suka nak tekstur bubur macam mana.. Nak hancur betul biar lama lagi), masukkan ayam, bawang putih, halia. Biarkan 10 minit. Kalau perlu tambah air, tambah lah. 
Masukkan carot, lada hitam dan perasakan garam. 
Setelah sesuai semunya siaplah..

Boleh lah makan dengan ikan bilis lobak masin tadi. Kalau suka boleh tambah kicap.