Biskut raya: Tart Nenas Gulung

Salam.

Biskut raya kedua yang saya buat tahun ini ialah tart nenas gulung. Boleh dikatakan tart nenas menjadi biskut raya 'must have' setiap thn bagi saya. In fact, kalau tak raya pun kat rumah saya sentiasa ada tart ni. Semestinya kerana menjadi favourite saya sejak dulu dan sehingga kini. Tahun ni saya buat versi gulung sahaja...versi bunga takleh buat sebab acuan kelopak bunga saya dah pass kat kakak saya sebab dia nak pinjam. Dulu saya beli kat kedai Daiso, tapi bila saya cari lagi dah tak ada. Saya pernah nampak acuan kelopak bunga tu yg diperbuat daripada tembaga, tapi saya tak pernah jumpa kat mana2 kedai bakeri kat area sini. Mesti yg tembaga tu lagi best dan berkualiti.

Resepi: 

250g butter

2 kuning telur

3 sudu besar gula castor

1st esen vanila

3 cawan tepung

3 sudu besar tepung jagung

Jem nenas secukupnya

(1 kg jem nenas cukup untuk buat 2 adunan di atas, bergantung kepada kebesaran gentelan)

1 kuning telur, 1 sb susu dan setitik pewarna kuning telur - dikacau sebati untuk sapuan

Steps:

1. Pukul butter dan gula hingga berkrim.
2. Masukkan kuning telur, pukul sebati.
3. Masukkan esen vanila, pukul sebati.
4. Masukkan campuran tepung gandum dan tepung jagung sedikit demi sedikit sehingga mendapat doh yg lembut. Gaul menggunakan tangan dan sehingga doh tidak melekat di mangkuk. Mungkin tepung tak perlu dihabiskan kerana kuantiti tepung sebenar bergantung juga kpd jenis butter yg digunakan. Doh tak boleh terlalu keras sebab bila nak picit dalam acuan semperit atau nastar atau sewaktu nak gulung, doh akan pecah.
5. Menggunakan acuan semperit atau nastar, picitkan doh ke atas papan alas dgn bahagian belang2 mengadap ke bawah. Letakkan jem nenas yg telah dibulat-bulatkan bujur sedikit di hujung doh. 
6. Gulung secara kemas ie tidak longgar. Jika menggunakan acuan nastar, doh adalah agak tebal, maka gulung hingga doh bertemu sahaja (tidak bertindan).
7. Sapukan kuning telur yg dicampur dgn sedikit susu dan pewarna kuning ke atas tart yg telah siap digulung.
8. Bakar selama lebihkurang 15 minit dgn suhu 170 celcius.

Tengok ni kalau tak gulung kemas dan saiz jem yg lebih kecil dari kelebaran doh menyebab kan tart yg dah masak jadi 'jatuh' menggeleber dan debab... apa-apa pun, ngap sajork!

Biskut raya: Almond Stripe Chocolate

Salam.

Di pagi-pagi Ramadhan 18 yg lepas, saya dah start projek almond stripe chocolate. Buat pagi2 masa cuaca masih dingin mempercepatkan proses penyejukan dan pengerasan coklat. Cepatlah boleh simpan dalam bekas dan kemas peralatan.

Ada sedikit pengubahsuaian terhadap resepi yang saya gunakan tahun sudah. Kali ni tambah Nutella kerana beliau ada dalam stok di rumah. Dan juga kali ni saya campurkan dark compound dan milk compound. Lebih menarik guna dark compound, lebih hitam manis :)

Bahan2:

1 kg almond stripe (badam yg dihiris memanjang memang ada tersedia dijual)

300g dark compound

300g milk compound

(Dua2 saya guna brand Le Bourne)

100g nutella

Papercup secukupnya (dalam 200pcs)

Manik hiasan @ ramai org hiaskan dgn coklat putih

Steps:

1. Bakar almond selama lebihkurang 10 minit menggunakan suhu 170 celcius. Balik2kan almond dgn sudu masa halfway. Sejukkan.

2. Cairkan kedua-dua jenis coklat dan nutella secara double boil.

3. Setelah coklat cair, masukkan badam dan gaul. Ketika ini bekas adunan masih di atas periuk yg berisi air double boil.

4. Setelah rata, sudukan ke dalam papercup (ketika proses menyudu ini, saya masih biarkan mangkuk di atas periuk air panas dgn api telah dimatikan bagi mengelakkan coklat mengeras sementara proses ini siap)

5. Hiaskan dengan manik hiasan atau juraian coklat putih cair.
6. Biarkan sejuk dan coklat telah mengeras serta kering. Simpan di dalam bekas yg kedap udara.

Sukatan di atas dapat menghasilkan 190-200pcs cookies.

P/s: saya buat 2 batch bagi sekilo badam bagi mengelakkan badam yg terlalu byk sewaktu digaul menjadi patah)

Puding Roti

Salam.

Semalam buat puding roti sebagai juadah pemanis mulut berbuka puasa. Juadah ni juga sebagai bekal anak sulung bawa balik ke asrama. Maklumlah di bulan puasa ni, tiap-tiap minggu anak2 asrama dibenarkan balik ke rumah pada hujung minggu untuk bersama keluarga. Bagi yang tinggal tidak jauh dari asrama, peluang ni tak akan ditolak oleh murid (juga ibu-bapa murid :) ), tapi bagi yg tinggal berjauhan nun, agak berputih mata tengok kawan-kawan balik tiap2 minggu. Bersabarlah wahai anak...

Resepi saya ambil dari mana dah lupa. Saya tulis semula di sini:

8 keping roti
500 ml susu segar *
2 biji telur *
1 st esen vanila *
2 sudu besar butter dicairkan (kalau nak kiub kecil2 pun boleh)
3 sudu besar kismis
1 sudu teh serbuk kayu manis (kalau suka)*

Bahan sos kastad:
1 tin susu cair
1/2 tin air
2 sudu besar tepung kastad
4 sudu besar gula
1/2 sudu teh esen vanila


Cara-cara:

1. Campurkan bahan bertanda * dan kacau sehingga gula larut.
2. Carik-carikkan roti ke dalam adunan dan kacau rata.
3. Masukkan kismis dan butter.
4. Biarkan 10 minit dan bakar selama 30 minit 170 darjah celcius atau sehingga permukaan puding kekuningan.
5. Untuk membuat sos, kacau semua bahan di dalam periuk, dan didihkan sehingga pekat dam masak.
6. Semasa menghidang, tuangkan sos kastad ke atas puding yang dipotong di dalam piring.

Ikan Percik - Kelantan Style

Salam..

Percik dan Kelantan memang tak dapat dipisahkan... Ada 2 jenis kuah percik kat Kelantan - putih dan merah. Yang saya tahu bezanya yg putih tak guna cili kering, yang merah guna cili kering. So yang putih memang tak pedas la..

Yang saya buat ni versi merah..

RM2 santan (kalau  guna santan perah sendiri, ambil yang pekat sahaja)
6-8 tangkai cili kering - rendam
5-7 ulas bawan merah
2 ulas bawang putih
1/2 inci halia
2 keping asam keping
1 batang serai

Cara-cara:
1. Blend cili kering, bawang merah, bawang putih, halia sampai lumat.
2. Masukkan santan dan bahan blend ke dalam kuali/periuk. Kacau hingga mendidih.
3. Masukkan asam keping dan serai.
4. Masukkan garam dan gula secukup rasa.
5. Teruskan mengacau sampai pekat dan pecah minyak.

Boleh digunakan untuk ayam atau ikan. Kalau nak simpan frozen pun bolehkuah percik ni, tahan sampai sebulan.

Saya just grill ikan menggunakan pemanggang ajaib. Angkat dan curah kuah atas ikan. Ada yang suka lepas curah kuah percik atas ikan/ayam, gril balik sehingga agak kering.

Kek Coklat Moist (kukus)

Salam Ramadhan 1434H.

Entry pertama di bulan puasa tahun ini di hari ke 7 kita berpuasa. Setiap tahun kita semua menanam azam untuk menjadikan Ramadhan thn tersebut menjadi Ramadhan terbaik untuk kita. Berazam untuk beribadat seolah-olah inilah Ramadhan terakhir yang dikurniakan Allah buat kita... Memang itu yang sepatutnya kita lakukan. Kelebihan Ramadhan patut direbut oleh kita semua dan juga menjadi 'madrasah' untuk mendidik tabiat ibadat kita di masa-masa lain walau Ramadhan pergi meninggalkan kita. Membaca al Quran, bertadarus, solat malam, berzikir, beriktikaf di masjid/rumah Allah, bersedekah, mendekati mereka yg kekurangan, menjAuhi amalan sia-sia - bercakap kosong, bergelak ketawa, berlebihan/membazir, apalagi menabur fitnah, mengumpat, etc, etc... Azam untuk khatam al Quran juga sepatutnya kita lakukan kerana sebenarnya ianya sememangnya "doable".. Semoga kita dikurniakan kesihatan yang baik dan mendapat keredhaanNya agar ibadat yang dilakukan mendapat keberkatan dan diterima olehNya. INSYAALLAH...

Di bulan puasa ni selalunya jarang kita nak makan kek kan? Kuih muih tradisional yang menjadi pilihan selalunya. Tapi saya 'terbuat' kek coklat moist ni Ahad lepas. Sebenarnya terbuat kek ni sebab tak tahu nak buat kuih apa untuk anak sulung bawak bali, asrama petang Ahad tu. Nak buat jenis pengat/bubur karang susah pulak nak bawak, lagi pun budak2 remaja skang ni bukan suka sangat dengan pengat-pengat ni... Last2 kek ni yang jadinya.. Sememangnya dah lama jugak saya berazam nak try resepi yg saya first time nampak dari Kak Nor, dari sebelum puasa...tapi macam biasa la kita hold dulu kalau ada keperluan lain. 

Saya sungguh puashati dengan resepi ni. Memang sedap betul kek ni, moist mmg tahap SIRIM la, dan lembut gebu. Naiknya pun elok je takde nak mendap balik bila dah sejuk. Sebenarnya dah byk kali juga saya mencuba resepi kek coklat kukus, tapi belum jumpa yang betul2 sedap dan kena dengan taste saya. So yang ini memang umphhhh lah! Membuatnya pun senang jer, hanya 3 steps.. Senang kan? 

KEK COKLAT MOIST KUKUS

resipi : chef zubaidah

sumber : alongroz@myresipi 

sumber : K.Nor@SecubitGaram

Bahan-bahan ( 8-9 inchi bulat )

100g Serbuk Koko*

250g Gula Kastor *  ~ k.nor guna 210gm - memang takleh guna 250g, manissst....

1 tin Susu Isian Cair*

200g Minyak Masak Sayuran*

250g Susu Pekat*

4 biji Telur - pukul sehingga berbuih

150g Tepung Gandum

1 st Bic Soda

1st Baking Powder

Cara-cara

1. Campurkan kesemua bhn bertanda* dan masak dgn api perlahan sehingga licin. Tak payah sampai menggelegak.

2. Satukan dgn telur yg di pukul tadi dgn mixer. 

3. Gaulkan bhn2 kering & campurkan sedikit2 sehingga sebati.

Masukkan ke dlm tin yg di lapik & minyakkan. Kukus selama 1 jam dgn api sederhana. Pastikan air telah menggelegak sebelum di kukus.

Sejukkan dahulu sebelum di hiaskan dgn icing (k.nor siram dgn ganache)

Kak Nor kata nak bakar pun boleh...

GANACHE SIMPLE

resipi : K.Nor@SecubitGaram

Bahan:

150gm cooking chocolate

1/4 cawan susu cair

1 sudu besar minyak (sayuran/masak)

Cara:

Panaskan susu (kaedah double boiler) + cooking choc yg.dipotong kecil. 

Padamkan api dn.kacau hingga choc cair.

Masukkan.minyak dn.kacau. 

Biarkan seketika baru dicurah atas kek

* Cara curah tu, pastikan kek dah sejuk betul.. Ganache pulak guna yg masih suam. Tuang di tengah2 kek dan sengetkan ke kiri, kanan sehingga ganache menutupi dan meleleh ke tepi kek. Tak payah ratakan dengan spatula. Kemaskan ganache di bahagian tepi kek.

Yang saya buat ni sempoi je, dah tak dan nak itu-ini, dah pukul 4 nak hantar Ani balik asrama. Maka curah ganache, masa tu kek pun lom sejuk betul, dan terus potong kek masuk tupperware.